Тенденции ресторанного бизнеса: главное - свежесть!

Исследования, проведенные Национальной ассоциацией рестораторов Америки, выявили еще одну отличительную особенность современной кулинарной моды – тенденция к использованию тех продуктов, которые были произведены в той же местности, в которой расположен и ресторан.

Издатель Local Mix newsletter, Renee Brooks Catacalos, утверждает, что идея готовить блюда из продуктов, которые были выращены в вашей местности, может сделать ваше заведение более привлекательным для посетителей. По его данным, вырос и рынок продукции, поставляемой в заведения общественного питания с фермерских хозяйств, причем более чем на 110%. Поэтому шеф-повара имеют доступ к получению свежих продуктов, которые были выращены недалеко от самого заведения. Renee Brooks Catacalos также добавляет, что и сами повара готовят из таких продуктов с удовольствием. Он же характеризует то, что происходит в настоящее время с кулинарными пристрастиями жителей США сравнимо с эффектом маятника. Во второй половине ХХ века американцев больше привлекали блюда со всего мира, чем блюда из продуктов, производимых непосредственно в стране. Теперь же американцы больше внимания обращают именно тем продуктам, которые произведены в стране, а значит, и к блюдам, из них приготовленным.

Все чаще повара и местные производители договариваются о прямых поставках таких продуктов. И все чаще в меню присутствуют блюда из свежих продуктов, которые были произведены на фермах. Catacalos отмечает, что и сами поставщики предпочитают выращивать такие культуры, которые наиболее популярны у ресторанов. Поэтому фермеры готовы к сотрудничеству, к риску, экспериментам и производству тех продуктов, которыми они могли никогда ранее и не заниматься, если они необходимы для приготовления востребованных и популярных блюд.

Гранаты занимают первое место среди продуктов растительного происхождения, по результатом исследования Национальной ассоциации рестораторов. По мнению шеф-повар Sanford Restaurant в Милуоки, Sandy D’Amato, то, что популярность граната растет и крепнет, совсем не удивительно. Он вспоминает о своем детстве, поскольку он рос в той местности, где росли гранаты. А растущую популярность этого фрукта D"Amato связывает с тем, что стали продавать гранатовый сок в супермаркетах. Многие потребители не знали о том, что такое гранат, а сам этот фрукт с его маленькими косточками просто ставил в тупик. Когда появился гранатовый сок и другие напитки из этого фрукта, многие смогли оценить его вкус и уникальные качества граната как природного антиоксиданта. Особенно пришелся по нраву грант тем, кто следит за своим здоровьем.

Еще одно направление использования граната – его сок становится довольно распространенным ингредиентом для коктейлей. Помимо этого, его используют и как приправу, и как ингредиент при приготовлении десертов. Это дает неограниченные возможности для экспериментов. Например, предлагает D"Amat, можно сделать коктейль с мартини и соком граната, можно сделать глазурь на его основе и для мясных блюд.

Рестораны быстрого обслуживания достигают разнообразия меню при помощи включения в него кофейных напитков, сандвичей, энергетиков. Все чаще можно встретить такие предложения в ресторанах фаст-фуда, как тортильи, питы, свежие салаты, конверты из теста с разнообразными начинками, бутилированную воду. Если же говорить об алкогольных напитках, то, по наблюдениям Национальной ассоциации рестораторов, предпочтение отдается все же вину. Даже ожидается увеличение продаж вина примерно на 65%. А вот среди безалкогольных напитков первое место по-прежнему принадлежит бутилированной воде, прогнозируемый прост продаж которой составляет 30-40%


Консалтинг для ресторанов - Институт ресторанных технологий
21:01 14.12.2016



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Наташка

Наташка

Наташка подсматривала в дверную щель. Кухарка Прасковья месила тесто, время от времени смахивая со лба пот. Барин нынче пожелал пирогов, и вся кухня суетилась в приготовлении. Прасковья оторвалась от ...
Программа создания видео словарей quickText или новый шаг в развитии информационных технологий обучения английскому языку

Программа создания видео словарей quickText или новы...

В настоящее время идет активное развитие области создания видео словарей тому свидетельствует появление различных мультимедийных интернет порталов посвященных этой тематике.  Говоря о понятии ...
Лечение трофической язвы

Лечение трофической язвы

Трофической язвой называют язвенные образования, которые возникают из-за нарушения кровоснабжения или обмена веществ, часто гноятся и долгое время не заживают. Сразу нужно сказать, что трофическую язв...
Печать на пактах: подарочные и повседневные пакеты.

Печать на пактах: подарочные и повседневные пакеты.

Основная функция, которой наделяются все пакеты – упаковки и перенос различных вещей. Большее распространение получили полиэтиленовые пакеты с различными изображениями. Это могут быть как пакеты майки...
Бередить душу

Бередить душу

     - Ревность просто сжигает.      - Что ты с этим делаешь?      - Ничего.      - А когда я пишу э...
Какие продукты из молока неделями могут храниться без холодильника?

Какие продукты из молока неделями могут храниться бе...

Курт и иримшик — незаменимые продукты для путешественников, туристов, охотников, рыбаков, грибников, тактических разведчиков — военных и геологов. Они лучше сахара и шоколада в Н...
Познавательное

Как правильно красить металлы?

Казалось бы, чего проще, взял кисть, макнул в краску и мажь себе. Ан, нет. Краски-то бывают раз...

Международный валютный рынок Форекс

На сегодняшний день валютная торговля стала одним из самых популярных видов деятельности. Ежедневный...

Как выглядеть модно и стильно? Искусство сочетать

Цвет является не соучастником, а главным героем модного шоу. Сочетать в одном наряде сразу несколько...

Вкусные рецепты: Салат" Генеральский", &

Салат" Генеральский"1-й слой кружки варёного картофеля(на тёрке)2-й-лук мелко порезаный+майонез,3-й-...

Создание сайтов - модель качественной верстки

Создание сайтов - модель качественной верстки Начнем с того, что суть моей статьи в первую очередь з...

Кошкин дом, или Как правильно организовать жизнь с

Если вы недавно приобрели котёнка или взяли взрослую кошку из питомника, то несомненно столкнётесь с...

Как не испортить себе отдых? Чего опасаться отдыха

Можно отдохнуть в отпуске «неорганизованно», но многие волнуются, что, приехав в курортн...

Шпионский боевик «Код доступа «Кейптаун»». Тяжело

Особенность качественного шпионского фильма в том, что первую половину фильма зритель ни черта не по...

Как сделать из бисера сирень?

Сирень лиловая цветет, Над ней шмелей столпотворенье, В наш мир приходит каждый год Сиреневое озарен...

Новые бесшумные проекторы Hitachi CP-X301, CP-X306

Проектор - оптическо-механический или оптическо-цифровой прибор, позволяющий при помощи источника св...



Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти необходимую информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и отличные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.