Чем полезен миндаль?

Где-то далеко, на выжженных солнцем склонах, утопают в белой дымке деревья, окутанные тонким, пряным ароматом, — это цветет миндаль, который называют «королевским орехом». Его форма часто использовалась для поэтических сравнений — миндалевидные глаза воспел еще Омар Хайям.

Те, кто хотя бы раз в жизни видел цветущий миндаль, в своих воспоминаниях будут вновь возвращаться к этой чарующей картине… Дерево похоже на персиковое — невысокое, с сероватым стволом. Его плод — гладкая дырчатая косточка в бархатистой оболочке, которая при созревании высыхает и растрескивается. Внутри нее находится съедобное ядро, которое мы и называем миндальным орехом. Сходство растения с персиком не раз наводило ученых на мысль о родстве этих двух культур. Однако родиной ореха считают Кавказ или Северную Африку, а персика — Китай.

В наше время миндаль растет в основном в Средиземноморье, Китае и США. Там выращивают три его разновидности: сладкий, горький и тонкостенный. В горьком содержится много гликозида амигдалина, ядовитого вещества, придающего этому виду характерный, знакомый всем вкус. Поэтому такой миндаль нельзя есть без предварительной обработки. Пятьдесят горьких орехов — смертельная доза для человека. В результате обжаривания, отваривания и прокаливания цианистый водород выводится из ядра — и горький миндаль можно есть. Хотя чаще его используют в косметической и фармацевтической промышленности.

У сладкого и тонкостенного запах и вкус не столь ярко выражены. Ими можно наслаждаться и без предварительной тепловой обработки — благодаря вековому окультуриванию и селекции в ядрах содержатся незначительные дозы амигдалина. Однако даже у окультуренных сортов сладкого миндаля иногда попадаются горькие орехи, а некоторым из них присущ горьковатый аромат. Это не относится к калифорнийскому сорту, в котором совсем нет амигдалина.

Обычно в блюда, в основном десертные, которые готовят с использованием «безопасного» сорта, добавляют капельку горькой эссенции — для аромата. Именно так делают марципан, хорошо взбитую смесь сладкого молотого ореха, сахара, розовой воды и эссенции, которую получают выпариванием молотого горького миндаля и воды. Эссенция подходит и для ароматизации выпечки. Использование горького миндаля не ограничивается сладостями. В качестве специи сладкий миндаль применяют в восточной кухне для загущения соусов. В Индии его обжаривают вместе с другими специями (мускатным орехом, корицей, кумином, имбирем), а затем смешивают с йогуртом. В китайской и индонезийской кухнях орех добавляют во многие блюда: в рис, овощи, мясо и птицу. А в Европе, например, в Испании, сладкий молотый миндаль часто применяют в качестве панировки для рыбы и мяса.

В кулинарии используется также миндальное масло — для заправки салатов, риса и овощей. Правда, оно очень дорогое и купить его достаточно сложно. А из жмыха, который остается после отжимания масла из ядер, делают халву.

В разных культурах ореху приписывают удивительные свойства, а миндальное деревце ассоциируется с утонченностью и изысканностью. У арабов ядро, скрытое под скорлупой, отождествляется с мистической сущностью, спрятанной под покровом невидимой оболочки. В философской китайской системе «инь-ян» миндаль олицетворяет женское начало — инь. Для иудеев же это символ бессмертия.

Но самое прекрасное в миндале — то, что из него можно делать печенье. А потом, запивая его ароматным кофе, закрыть глаза и представить себя на берегу Средиземного моря, среди утопающих в белых цветах деревьев.

В тему…

— Ежегодно в январе в Испании и Португалии отмечается особый праздник — День миндаля в цвету.

— Ежедневное потребление миндаля способствует снижению уровня холестерина и в значительной степени предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

— В восточной медицине орехам приписывается способность очищения внутренних органов, укрепления зрения и смягчения горла при воспалениях. Считается также, что они полезны при плеврите и астме.


23:16 13.06.2019



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Коралловый кальций

Коралловый кальций

Высокое содержание кальция в биодоступной, легко усвояемой форме особенно полезно для организма. Кальций выполняет в организме человека много важных функций: ощелачивает организм, обеспечивает нормаль...
Пользователи Opera чаще других кликают на баннеры

Пользователи Opera чаще других кликают на баннеры

Компания Infolinks провела интересное исследование, в результате которого оказалось, что пользователи одних браузеров нажимают на рекламные баннеры гораздо чаще других. При этом списать такую ...
Вкусные рецепты: TORT"ZELENAJA KRASAVICA", Шоколадные маффины., Торт-пирожное "дамский каприз"

Вкусные рецепты: TORT"ZELENAJA KRASAVICA",...

TORT"ZELENAJA KRASAVICA"MASLO PERETIRAEM S MYKOJ,DOBAVLJAEM SAXAR,GELTOK,SOK LIMONA,SMETANY,ZAMEWUVAEM TESTO I STAVIM NA2CZASA V 7-b.su EWE RAZ VUMEWUVAEM I DELIM NA 3 7-b.su KORGU,NAKALUVAEM IX VILKO...
Как  создать   уютную обстановку в доме

Как создать уютную обстановку в доме

Мы существуем в любопытное время-в лавках есть все, на это «всё» найдутся наличные, но именно того, что душа желает, именно той мелочи, которая волшебным образом превратит унылый дом в родн...
Яйцо из бисера: как сделать подарок к Пасхе своими руками?

Яйцо из бисера: как сделать подарок к Пасхе своими р...

Верная примета: в магазинах появились в продаже расписные яйца, значит, скоро Пасха. Крашеные яйца являются одним из основных символов Светлого Христова Воскресения. По преданию первое пасхальное яйц...
Красивый почерк у ребенка. Насколько это реально?

Красивый почерк у ребенка. Насколько это реально?

Зачастую, просматривая тетради наших детей-школьников, мы с удивлением замечаем полное отсутствие каллиграфических навыков. Неровные, прыгающие буквы, отсутствие правильных соединений, наклона, а поро...
Читаемые

Как сделать из бисера сирень?

Сирень лиловая цветет, Над ней шмелей столпотворенье, В наш мир приходит каждый год Сиреневое озарен...

Для чего нужен календарь беременности

В жизни каждой женщины рано или поздно наступает момент необычайного счастья, когда она понимает, чт...

Как правильно совершать покупки в интернет-магазин

В наше время интернета, когда даже хлеб и спички можно купить, не выходя из дома, часто задаёшься во...

Законодательные аспекты доверительного управления

Сеть интернет полна ресурсами, сайтами, форумами и просто объявлениями, в которых компании по дове...

ООН призывает цивилизованный мир облегчить свой ра

Внимание ученых всего мира время от времени обращается в сторону глобализма: кончаются ресурсы, кли...

Как нужно есть из общей миски? Забытые правила хор

Нет сейчас в стране напряженки с бумагой. Тем более с упаковочной. Вопрос по которой, наверное, уже ...

Заработок на биткоинтах

В интернете в последнее время появился новый вид заработка - операции с криптовалютой. Попробуем раз...

Как при помощи ниточки приучить ребенка читать?

Кто бы мог подумать, что катушка ниток может на порядок ускорить обучение чтению! Но это было п...

Красная или синяя пилюля для копирайтера?

Одна из самых распространенных профессий в Интернете — копирайтер. Рекламные тексты, напи...

Как учатся заочники?

На днях натолкнулся на очень интересное объявление в метро: "ЧУП "Умник" написание ку...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти необходимую информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и отличные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.