Чем полезен миндаль?

Где-то далеко, на выжженных солнцем склонах, утопают в белой дымке деревья, окутанные тонким, пряным ароматом, — это цветет миндаль, который называют «королевским орехом». Его форма часто использовалась для поэтических сравнений — миндалевидные глаза воспел еще Омар Хайям.

Те, кто хотя бы раз в жизни видел цветущий миндаль, в своих воспоминаниях будут вновь возвращаться к этой чарующей картине… Дерево похоже на персиковое — невысокое, с сероватым стволом. Его плод — гладкая дырчатая косточка в бархатистой оболочке, которая при созревании высыхает и растрескивается. Внутри нее находится съедобное ядро, которое мы и называем миндальным орехом. Сходство растения с персиком не раз наводило ученых на мысль о родстве этих двух культур. Однако родиной ореха считают Кавказ или Северную Африку, а персика — Китай.

В наше время миндаль растет в основном в Средиземноморье, Китае и США. Там выращивают три его разновидности: сладкий, горький и тонкостенный. В горьком содержится много гликозида амигдалина, ядовитого вещества, придающего этому виду характерный, знакомый всем вкус. Поэтому такой миндаль нельзя есть без предварительной обработки. Пятьдесят горьких орехов — смертельная доза для человека. В результате обжаривания, отваривания и прокаливания цианистый водород выводится из ядра — и горький миндаль можно есть. Хотя чаще его используют в косметической и фармацевтической промышленности.

У сладкого и тонкостенного запах и вкус не столь ярко выражены. Ими можно наслаждаться и без предварительной тепловой обработки — благодаря вековому окультуриванию и селекции в ядрах содержатся незначительные дозы амигдалина. Однако даже у окультуренных сортов сладкого миндаля иногда попадаются горькие орехи, а некоторым из них присущ горьковатый аромат. Это не относится к калифорнийскому сорту, в котором совсем нет амигдалина.

Обычно в блюда, в основном десертные, которые готовят с использованием «безопасного» сорта, добавляют капельку горькой эссенции — для аромата. Именно так делают марципан, хорошо взбитую смесь сладкого молотого ореха, сахара, розовой воды и эссенции, которую получают выпариванием молотого горького миндаля и воды. Эссенция подходит и для ароматизации выпечки. Использование горького миндаля не ограничивается сладостями. В качестве специи сладкий миндаль применяют в восточной кухне для загущения соусов. В Индии его обжаривают вместе с другими специями (мускатным орехом, корицей, кумином, имбирем), а затем смешивают с йогуртом. В китайской и индонезийской кухнях орех добавляют во многие блюда: в рис, овощи, мясо и птицу. А в Европе, например, в Испании, сладкий молотый миндаль часто применяют в качестве панировки для рыбы и мяса.

В кулинарии используется также миндальное масло — для заправки салатов, риса и овощей. Правда, оно очень дорогое и купить его достаточно сложно. А из жмыха, который остается после отжимания масла из ядер, делают халву.

В разных культурах ореху приписывают удивительные свойства, а миндальное деревце ассоциируется с утонченностью и изысканностью. У арабов ядро, скрытое под скорлупой, отождествляется с мистической сущностью, спрятанной под покровом невидимой оболочки. В философской китайской системе «инь-ян» миндаль олицетворяет женское начало — инь. Для иудеев же это символ бессмертия.

Но самое прекрасное в миндале — то, что из него можно делать печенье. А потом, запивая его ароматным кофе, закрыть глаза и представить себя на берегу Средиземного моря, среди утопающих в белых цветах деревьев.

В тему…

— Ежегодно в январе в Испании и Португалии отмечается особый праздник — День миндаля в цвету.

— Ежедневное потребление миндаля способствует снижению уровня холестерина и в значительной степени предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

— В восточной медицине орехам приписывается способность очищения внутренних органов, укрепления зрения и смягчения горла при воспалениях. Считается также, что они полезны при плеврите и астме.


23:16 13.06.2019



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Изучи свою наследственность и узнай чем будешь болеть, когда постареешь.

Изучи свою наследственность и узнай чем будешь болет...

Есть такая поговорка в народе, что если хочешь увидеть как будет выглядеть твоя невеста в старости посмотри на её мать. Перефразируя эту поговорку можно сказать так, что если хочешь узнать, чем будешь...
Оригами в нашей жизни

Оригами в нашей жизни

"Обширному и резвому разнесению оригами на Земле помогло изготовление мастерским оригамистом из Японии Акирой Йошизавой знаков, благодаря которым возможно записать схему оригами любого, даже очень тру...
Как нужно есть из общей миски? Забытые правила хорошего тона

Как нужно есть из общей миски? Забытые правила хорош...

Нет сейчас в стране напряженки с бумагой. Тем более с упаковочной. Вопрос по которой, наверное, уже окончательно и бесповоротно снят с повестки дня. В магазинах теперь всё больше пакеты, пакеты. Мален...
Как безопасно и быстро обменять PayPal

Как безопасно и быстро обменять PayPal

Популярность платежной системы PayPal на постсоветском пространстве неуклонно растет. В особенности, ее рост ускорился тогда, когда в Россию пришел крупнейший международный аукцион eBay, официальной п...
Недостатки и приемущества каминов

Недостатки и приемущества каминов

Камин как источник тепла в быту человека начал применяться значительно ранее, чем печи. За многие века существования, камин эволбционировал и совершенствовался, технически изменялся, но все равно в бо...
Лучшее пособие для развития мышления - экономическая игра Монополия

Лучшее пособие для развития мышления - экономическая...

Становление малыша зависит от того, сколько с ним занимаются его мамы и папы. Даже больше, все это откладывает отпечаток и на его завтрашнюю жизнь, и это не только интеллектуальное воспитание, но и де...
Познавательное

Что делать с деньгами? Просто не знаю

Блаженны нищие, их ждет царствие небесное. А вот богатенькие буратины, скопившие кое-какой капиталец...

«Сумерки. Сага. Новолуние» - самая ожидаемая премь

Съемки начались в марте 2009 года, а премьера уже не за горами – 20 ноября 2009. Режиссер Крис Уайтц...

Шпионский боевик «Код доступа «Кейптаун»». Тяжело

Особенность качественного шпионского фильма в том, что первую половину фильма зритель ни черта не по...

Можно ли ухаживать за большим домом чужими руками

Богатые жители крупных городов как правило имеют дом вне города, в котором они периодически или пост...

10 самых полезных плагинов для WordPress

Одни из самых важных моментов в организации блогов – правильное содержание и навигация по блогу. По...

Впечатления от первой встречи

   Возможно ли правильно оценить и понять при первой встрече  сущность человека, - как потенциальног...

Цена образования. Сколько наше правительство трати

Пока выпускники российских школ падают в обморок незадолго до наступления ЕГЭ и осуждают проводимые ...

Край гор, водопадов и сыра, или Как отдохнуть в Ад

На юге России в Кавказских горах расположен волшебный край под названием Адыгея. Этот район не поль...

Как приготовить торт, который можно есть на диете?

«Есть хочется, худеть хочется — все хочется», — говорил сыгранный ...

Что такое астрономия?

Как наука, астрономия основывается прежде всего на наблюдениях. В отличие от физиков астрономы лишен...



О портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий перечень познавательных и интересных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти необходимую информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и отличные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск нужной информации будет занимать у вас считанные секунды.